第12章锅气懂不懂？（2 / 2）

苏怀把番茄放进锅里，翻炒中，整个房间都是油烟弥漫间，却是一阵番茄的焦香味四溢。

“没有加调料，怎么会这么香?”谢老七满脸惊讶地走到苏怀身边，好奇心大起。

苏怀回头对谢老七笑笑，问道:“谢师傅听过锅气一说吗?”

“锅气……?没听过。”谢老七已经有些脑子不够用了。

苏怀道:“其实很多食材本身是没有多少香味的，

但是它们都含有糖类、氨基酸、磷脂和三甘酯等类脂物质，这些物质在加热过程中发生褐变反应，就会让菜肴散发出香味来，锅气，也就是指食材在高温爆炒的瞬间，食材附着在锅体上产生的焦香。”　　“是这样吗……?”谢老七完全被苏怀唬住了，这么多专业名词，确实隻有才子这种文化人才能说出来，他哪里听的懂，莫非这个双手细嫩的年轻人，真的比他这个

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